7 receitas de batata yacon para conhecer e se apaixonar por ela

Não tão famosa quanto suas irmãs inglesa e doce, a batata yacon vem ganhando fama por seus benefícios à saúde e também, é claro, pelo seu sabor. Mais adocicada que as outras, ela é versátil: vai do purê ao suco, passando pela salada. É prato cheio para a criatividade e ótima opção para fugir da rotina na cozinha. Experimente!

1. Batata yacon com queijo de amêndoas

Ingredientes

• 1 batata yacon cortada em rodelas
• 4 xícaras de água
• 2 xícaras de amêndoas sem casca
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 maço de salsinha picada
• ¼ de xícara de cebolinha picada
• Orégano a gosto
• Suco de 1 limão

Modo de preparo

1. Deixe as amêndoas de molho na água por 8 horas.
2. Passe por um saco de voil (ou outro tecido semelhante) a amêndoa com a água do molho. O líquido é leite de amêndoa, mas o que será usado é o bagaço (o queijo de amêndoa).
3. Numa tigela, misture esse queijo com azeite, salsinha, cebolinha, suco de limão e orégano.
4. Acerte o sabor com sal e pimenta a gosto.
5. Passe a pasta de queijo sobre as rodelas de batata yacon e delicie-se!

2. Salada de batata yacon com maionese de castanha

Ingredientes

• ½ xícara de castanha de caju crua (hidratada por 6 horas)
• Suco de ½ limão
• ½ dente de alho
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 3 colheres de sopa de azeite
• ¼ xícara de água
• Sal e pimenta a gosto
• 1 maço de cebolinha picada
• 30 g de nibs de cacau
• 200 g de batata yacon fatiada
• 2 talos de aipo picado
• 50 g de repolho roxo cortado em fatias bem finas

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador castanha, suco de limão, alho, mostarda e azeite até formar a maionese cremosa.
2. Acrescente sal e pimenta a gosto.
3. Misture a batata, o aipo e o repolho numa tigela.
4. Acrescente a maionese e misture.
5. Finalize com os nibs de cacau e a cebolinha picada.

3. Salpicão com batata yacon sem ovos e sem maionese

Ingredientes

• 200 g de tofu firme (drenado)
• 4 colheres de sopa de azeite
• Suco de 1 limão
• 2 e ½ xícaras de frango desfiado
• 1 batata yacon cortada em cubos
• 1 maçã verde descascada e cortada em cubos
• ½ xícaras de castanhas (de caju, do Pará, nozes, amêndoas…) picadas
• 3 colheres de sopa de passas brancas
• 2 colheres de sopa de pimentão amarelo picado
• 2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado
• 1 colher de sopa de nibs de cacau (opcional)
• Pimenta biquinho cortada
• Salsinha picada a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Comece preparando o creme de tofu. Bata o tofu, no liquidificador ou mixer, acrescentando azeite aos poucos.
2. Quando a mistura ficar lisa, acrescente o suco de limão.
3. Acerte o sabor com sal e pimenta a gosto e reserve.
4. Em uma tigela, misture todos os outros ingredientes – não usados no creme.
5. Acerte o tempero, se necessário.
6. Acrescente o creme de tofu e misture bem.

4. Salada de batata yacon

Ingredientes

• 1 batata yacon
• Tomates-cereja
• Azeitonas pretas sem caroço
• Alface
• Azeite
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Descasque e corte a batata em cubos ou palitos.
2. Corte os tomates-cereja e as azeitonas.
3. Pique ou rasgue as folhas de alface.
4. Misture tudo numa tigela com azeite, sal e pimenta.

5. Purê de batata yacon

Ingredientes

• 500 g de batata yacon descascada e picada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 de sopa de azeite trufado
• Sal a gosto
• Tomilho ou salsinha ou outra erva de sua escolha

Modo de preparo

1. Cozinhe a batata até ficar macia.
2. Num processador ou liquidificador, bata a batata com a manteiga até ficar cremoso.
3. Acrescente o azeite e misture.
4. Acerte o sal e as ervas.

6. Leite de coco com batata yacon e maracujá

Ingredientes

• 1 coco verde
• 1 maracujá
• 1 batata yacon

Modo de preparo

1. Fure o coco e coloque a água no liquidificador.
2. Abra o coco, retire a polpa e junte à água no liquidificador.
3. Junte também a polpa e as sementes do maracujá.
4. Por fim, acrescente a batata cortada, mas com casca.
5. Bata tudo até que as sementes de maracujá estejam trituradas.

7. Suco de maçã com batata yacon

Ingredientes

• 1 maçã
• ½ batata yacon
• Suco de ½ limão
• Quanto baste de água gelada

Modo de preparo

1. Descasque e corte a batata.
2. Corte a maçã em cubinhos.
3. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
4. Coe o suco para tirar os pedacinhos de casca de maçã. Está pronto!

Agora que você já sabe das possibilidades da batata yacon, que tal conhecer opções de receitas com batata asterix? Ou, se preferir seguir o caminho dos ingredientes superversáteis, veja algumas receitas com abóbora. Conheça e inspire-se!