8 receitas de escargot para se sentir na França através do paladar

Apesar de muita gente achar estranho comer moluscos, o escargot é uma iguaria da cozinha francesa que aparece no cardápio de diversos restaurantes renomados. Pode parecer complicado acertar o seu preparo, mas, com as receitas de escargot abaixo, você vai perceber que é mais simples do que parece preparar essa delícia na sua casa. Confira!

1. Escargot de bourgogne tradicional

Ingredientes

• 6 dúzias de escargot em conserva
• 6 dúzias de conchinhas de escargot
• 40 g de alho picado
• 400 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de conhaque
• Salsinha picada a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Em uma tigela, adicione alho, salsinha, sal, pimenta, manteiga, conhaque e misture bem;
2. Pegue o escargot em conserva e coloque um em cada conchinha;
3. Complete o espaço que sobrar na conchinha com a mistura do primeiro passo;
4. Leve as conchinhas ao forno por cerca de 15 minutos e sirva.

2. Escargot com manteiga de ervas

Ingredientes

• 6 escargots
• 6 conchas de escargot
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 1 colher de sopa de vinho branco
• 1 colher de chá de conhaque
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola pequena picada
• Sal grosso
• Pimenta preta moída na hora a gosto
• Noz-moscada a gosto

Modo de preparo

1. Na véspera, misture em uma tigela a manteiga derretida com salsinha, cebolinha, alho, conhaque, vinho, sal, pimenta, noz-moscada e reserve na geladeira;
2. No dia seguinte, aqueça o forno a 220ºc e coloque sal grosso em uma forma para servir como base para as conchas;
3. Coloque um escargot em cada concha na forma e adicione ½ colher da manteiga com ervas em cada uma delas;
4. Asse por cerca de 12 minutos e sirva com pão, se preferir.

3. Escargot fácil

Ingredientes

• 2 latas de escargot em conserva
• 1 maço de cebolinha
• 1 folha de louro
• ½ maço de manjerona
• 50 g de manteiga
• Conhaque
• Pimenta a gosto
• 5 fatias de pão de centeio

Modo de preparo

1. Tire o escargot da lata e deixe escorrer;
2. Pique o louro, a cebolinha, a manjerona e leve ao fogo junto com a manteiga, em uma panela;
3. Acrescente os escargots e flambe com um pouco de conhaque até o álcool evaporar;
4. Pique o pão em fatias pequenas e acrescente à panela;
5. Adicione um pouco de água à panela e tempere com sal e pimenta;
6. Sirva nas conchas do escargot.

4. Escargot à moda da Lombardia

Ingredientes

• 2 latas de escargots cozidos
• 50 g de manteiga
• 50 g de anchovas em conserva
• 1 dente de alho
• 1 cebola
• 3 colheres de azeite
• 1 ramo de salsinha
• 1 colher pequena de sementes de erva-doce
• 1 copo de vinho branco seco
• 1 colher de farinha de trigo
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela, adicione azeite e alho e deixe dourar;
2. Acrescente manteiga, cebola, salsinha e as anchovas até elas começarem a desmanchar;
3. Aos poucos, acrescente a farinha para engrossar o molho;
4. Em fogo baixo, acrescente os escargots e, aos poucos, o vinho branco;
5. Para finalizar, adicione sal, pimenta e noz-moscada até atingir o sabor bom ao seu gosto;
6. Despeje esse líquido nas conchas e leve ao forno por cerca de 6 minutos;
7. Sirva quente.

5. Escargot com camarão

Ingredientes

• 200 g de manteiga
• 40 ml de creme de leite
• 25 g de quinoa branca
• 25 g de quinoa preta
• 5 g de açúcar demerara
• 8 escargots
• 6 aspargos
• 4 camarões grandes
• 3 dentes de alho
• 3 ramos de cebolinha
• 2 ramos de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 1 ramo de coentro
• 1 ramo de manjericão
• 1 ramo de dill
• 1 ramo de salsinha crespa
• 1 cebola branca
• ½ colher de chá de curry
• ½ pimenta dedo-de-moça
• Pimenta-do-reino branca a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela, refogue os aspargos com salsinha, cebola e alho;
2. Em seguida, descasque os camarões, grelhe os cascos com duas colheres de sopa de vinho branco e um copo d’água para fazer um caldo;
3. Utilize esse caldo para triturar junto com creme de leite e com os aspargos do primeiro passo;
4. Triture também metade da cebola, um dente de alho, metade da pimenta dedo-de-moça e despeje isso por cima da quinoa já cozida com água e temperos;
5. Em uma tigela, adicione manteiga derretida, salsinha, coentro, tomilho, alecrim e misture bem;
6. Depois, em uma panela, refogue alho e coloque os escargots por 30 segundos de cada lado, acrescentando a manteiga com ervas por cima;
7. Também coloque os camarões para grelhar na manteiga e azeite, acrescentando a manteiga com ervas por cima;
8. Sirva o escargot com camarão e creme de aspargos.

6. Risoto de escargot

Ingredientes

• 2 dúzias de escargots
• 30 g de cogumelos secos hidratados
• 125 g de manteiga sem sal
• 2 cebolas roxas
• 3 dentes de alho
• 2 xícaras de arroz para risoto
• 125 g de cogumelos frescos picados em cubos
• 1/4 de xícara de vinho branco seco
• Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

1. Limpe bem os escargots e faça um precozimento usando caldo de galinha ou de carne como base;
2. Pique a cebola, o alho e refogue na manteiga, deixando um pouco dela reservada;
3. Na panela com manteiga, acrescente o escargot precozido, o queijo, o cogumelo e o arroz, sempre mexendo bem;
4. Adicione o vinho, aos poucos, e mexa até evaporar quase tudo;
5. Acrescente a manteiga que estava reservada, misture bem e sirva quando atingir o ponto de risoto.

7. Escargot ao molho de queijo brie

Ingredientes para o caldo

• 10 ml de azeite de oliva
• 2 cebolas roxas picadas
• 4 dentes de alho esmagados
• Ramos de tomilho fresco
• 2 kg de escargots frescos retirados das conchas

Ingredientes para o molho de queijo brie

• 10 ml de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 125 g de queijo brie cortado em cubos pequenos
• ½ xícara de salsa fresca picada

Modo de preparo

1. Para fazer o caldo, em uma panela, aqueça o azeite e refogue as cebolas até amolecer;
2. Adicione alho, tomilho e misture até ficar perfumado;
3. Acrescente os escargots, cobrindo tudo com água, deixe cozinhar lentamente por cerca de 30 minutos e reserve;
4. Para o molho, em uma panela, aqueça o azeite, a manteiga e adicione alho e tomilho;
5. Acrescente o creme de leite, cozinhando lentamente em fogo baixo para ele engrossar sem ferver;
6. Adicione o queijo brie, misturando até derreter, e polvilhe a salsa picada por cima;
7. Junte os moluscos do caldo, um pouco mais de alho e deixe ferver lentamente em fogo baixo;
8. Deixe no fogo até que os moluscos aqueçam completamente e sirva com torradas, se preferir.

8. Espetinho de escargot com espinafre

Ingredientes

• 36 escargots
• 3 colheres de sopa manteiga derretida
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de chá de salsinha picada
• 36 folhas de espinafre sem os talos
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Em um prato que possa ser levado ao micro-ondas, misture os escargots com manteiga, alho, salsinha, pimenta e aqueça por 1 minuto;
2. Enquanto isso, em uma panela, deixe as folhas de espinafre escaldarem por 30 segundos em água fervente salgada;
3. Retire as folhas, mergulhe-as em uma bacia de água gelada e deixe escorrer em papel absorvente;
4. Enrole cada escargot em uma folha de espinafre e espete três enroladinhos desse em espetinhos de madeira;
5. Aqueça no micro-ondas por 45 segundos, deixe descansar por 1 minuto e sirva.

Bem simples preparar o escargot e experimentar essa iguaria francesa, não é mesmo? Se você gosta de provar culinárias de outros países, veja também receitas de comida mexicana e de arepas para viajar sem precisar sair de casa.