Sumário
Índice:
- Qual carne faz a carne seca?
- Como é produzida a carne seca?
- Como é feita a carne seca industrial?
Qual carne faz a carne seca?
Uma variação da carne-de-sol, é geralmente preparada com coxão duro, coxão mole e braço bovino. A principal diferença entre a carne-de-sol é que esta carne é ainda mais seca, mais salgada e tem o tempo de cura maior.
Como é produzida a carne seca?
É geralmente feita de cortes bovinos como alcatra e contrafilé esticados em mantas, salgados e depois expostos ao amanhecer até que perca pelo menos 50% da sua umidade.
Como é feita a carne seca industrial?
Atualmente, segundo encontrado no estado da técnica, o processo de industrialização do charque constituem-se em 9 etapas, que são: 1 -recebimento e estocagem de matérias primas em câmara fria; 2 – desossa; 3 -manteação; 4 – salga úmida; 5 – salga seca e ressalga; 6 – tombagem; 7 -lavagem prévia; 8 – secagem; e 9 – …
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