Sumário
Índice:
- Como é feita a fermentação do queijo?
- Qual é o nome dos microrganismos que participam da produção do queijo?
Como é feita a fermentação do queijo?
O preparo do queijo envolve a ocorrência de fermentação láctica. Na fermentação láctica as moléculas de piruvato são geradas da oxidação da glicose que são reduzidas a ácido láctico. A produção do acido láctico leva a baixa do pH que resulta na coagulação das proteínas do leite, como a caseína, formando o coalho.
Qual é o nome dos microrganismos que participam da produção do queijo?
Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus. Em um livro de receitas que ensinasse a fazer queijos, os nomes de todas essas bactérias estariam em local de destaque.
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