Como endurecer o ganache de chocolate?

 

Índice:

1. Como endurecer o ganache de chocolate?
2. O que fazer quando o ganache branco talha?
3. Como recuperar o ganache?
4. Porque o chocolate não derrete no banho maria?

Como endurecer o ganache de chocolate?

Coloque a ganache na geladeira para ela descansar e ficar mais grossa. A ganache quente ou morna sempre ficará mais fina que a que ficou gelando por uma hora. Se tiver tempo, cubra a ganache com filme plástico e leve à geladeira. Aguarde uma hora, tirando na metade do tempo para mexer.

O que fazer quando o ganache branco talha?

É muito comum por aqui recebermos dúvidas sobre o que fazer quando a ganache “talha” ou se “separa”. É simples: aqueça levemente a ganache em micro-ondas por 30 segundos na potência média e mexa até ficar lisa e homogênea.

Como recuperar o ganache?

Se você perceber que a gordura está se separando do restante dos ingredientes, existem duas soluções: uma, é bater o creme até que os ingredientes voltem a se misturar. Outra opção para quem quer evitar incorporar ar ao ganache é levar o recipiente em banho-maria, mexendo bem até que a mistura volte a ficar homogênea.

Porque o chocolate não derrete no banho maria?

Para que não seja a água a aquecer o bowl para derreter o chocolate, mas o vapor que se forma lá dentro. Porque se o bowl entrar em contato com a água, ela vai aquecer demais o chocolate. … O chocolate não resiste a essa temperatura, então precisa ser só o vapor mesmo.