Sumário
Índice:
- O que fazer se o ganache ficou mole?
- Qual altura ideal de um bolo redondo?
- Quanto tempo o bolo deve ficar prensado?
O que fazer se o ganache ficou mole?
A ganache quente ou morna sempre ficará mais fina que a que ficou gelando por uma hora. Se tiver tempo, cubra a ganache com filme plástico e leve à geladeira. … Talvez a ganache não engrosse mesmo se ficar bastante tempo na geladeira. Se for o caso, leve-a ao fogo novamente e coloque mais chocolate para engrossar.
Qual altura ideal de um bolo redondo?
A chef pâtissier Mariana Helou, da Petite Marie Doces Especiais, sugere que a combinação de massa + recheio + cobertura não ultrapasse 12 cm de altura. “Se precisar servir bastante gente, melhor fazer bolos de dois ou mais andares, em que cada andar não vá além dessa altura”, diz.
Quanto tempo o bolo deve ficar prensado?
O ideal é armazená-lo na geladeira por até 3 dias. Quanto às caldas, a mesma coisa. A montagem do bolo pode ser feita até 2 dias antes da entrega do bolo. Vale a pena regar bem a massa para que ela não resseque durante o tempo de geladeira.
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