O que são Dessoradores?

 

Índice:

1. O que são Dessoradores?
2. Porque o queijo fica esfarelando?
3. O que é o coalho líquido?
4. O que é Dessoragem do queijo?

O que são Dessoradores?

O dessorador é um utensilio utilizado em conjunto com as formas com a finalidade de proporcionar o acabamento nos queijos prensados. Sua medida é dimensionada conforme o tipo de forma a ser utilizada sendo portanto parte do conjunto de enformagem de queijos.

Porque o queijo fica esfarelando?

Farinhoso pode ser pelo excesso de soro, ou agitação insuficiente da massa, também por temperatura alta da massa, ou ainda muita acidez ou sal ou cloreto de cálcio. O leite com pouca gordura também pode deixar o queijo esfarelando. … Os aspectos de higiene iniciam na ordenha e vai até o final do processamento do queijo.

O que é o coalho líquido?

O coalho ou renina não é mais que uma mistura de enzimas (ex. quimosina e pepsina) que quando adicionado ao leite produz a primeira etapa de formação do queijo, a coagulação. … São várias e de distintas origens as enzimas proteolíticas capazes de promover a coagulação do leite.

O que é Dessoragem do queijo?

Depois de coagulado, o leite deve ser desidratado. Isso é chamado de dessoragem ou retirada do soro (água do leite contendo os componentes que não ficaram presos na rede formada pelas proteínas coaguladas). Para ajudar no processo, o gel é cortado em pequenos pedaços chamados de grãos.