Sumário
Índice:
- Onde é o corte da picanha?
- Qual a melhor picanha direita ou esquerda?
- Qual o corte certo da alcatra?
- Como saber a direção da fibra da carne?
- Como cortar picanha lado direito?
- Como saber o lado da fibra?
- Como saber qual o lado da fibra da carne?
Onde é o corte da picanha?
A picanha, que é retirada da peça de alcatra, é um dos cortes de carne mais deliciosos e saborosos. Sendo um dos pedaços mais utilizados para fazer o tradicional almoço do final de semana, ele pode ser feito inteiro no espeto ou cortado em fatias para a grelha.
Qual a melhor picanha direita ou esquerda?
Para saber se uma picanha é direita ou esquerda, basta pega-la, conforme indicado na foto, e verificar onde a parte mais grossa da capa de gordura está, se estiver sob seu dedão direito a picanha é direita, se sob seu dedão esquerdo a picanha é esquerda.
Qual o corte certo da alcatra?
As fibras da alcatra são bem características e fáceis de serem identificadas. Com a faca posicionada, o indicado é acompanhar o desenho das fibras e realizar o corte. Vital lembra que nem sempre a carne deve ser cortada pelo lado “mais bonito”.
Como saber a direção da fibra da carne?
Você identifica o sentido das fibras, se elas são verticais ou horizontais e faz o corte. O corte sempre é feito no sentido contrário, oposto das fibras e isso é regra. Sabe porque? Com a fibra mais curta, a carne fica mais fácil de mastigar e ai ela fica mais gostosa, mais macia.
Como cortar picanha lado direito?
Pegando a picanha com a mão DIREITA, já que é uma picanha DIREITA, coloque-a na tábua, marque dois dedos de largura e faça o corte na diagonal como se fosse por cima do dedão. Este corte é importante porque ele quebra a fibra da carne deixado-a mole.
Como saber o lado da fibra?
Você pega a faca e coloca ela na diagonal oposta da fibra da picanha. A lâmina da faca acaba que formando um X em relação a fibra da carne. A regra é a mesma para carnes que já estão preparadas. O corte sempre será feito na direção contrária, oposta da fibra da carne.
Como saber qual o lado da fibra da carne?
Você identifica o sentido das fibras, se elas são verticais ou horizontais e faz o corte. O corte sempre é feito no sentido contrário, oposto das fibras e isso é regra. Sabe porque? Com a fibra mais curta, a carne fica mais fácil de mastigar e ai ela fica mais gostosa, mais macia.
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