Índice:
- Porque ocorre a cristalização do doce de leite?
- Porque que o doce de leite Açucara?
Porque ocorre a cristalização do doce de leite?
O principal fator para a ocorrência da cristalização em doce de leite é a própria lactose. Com a evaporação da água durante a produção, esse açúcar pode alcançar uma concentração de supersaturação, principalmente somado à adição de sacarose.
Porque que o doce de leite Açucara?
A cristalização da lactose é um dos defeitos mais comuns em doces de leite, conhecida popularmente como arenosidade. … O resultado dessa hidrólise é a disponibilização no meio de moléculas de glicose e de galactose, açúcares com melhor solubilidade e menos propensos à cristalização.
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