Sumário
Índice:
- Qual a diferença entre a carne de sol e carne seca?
- Qual parte do animal e a carne de sol?
Qual a diferença entre a carne de sol e carne seca?
A principal diferença é que a carne–seca, como o nome dá a entender, é mais seca que a carne-de-sol. E também mais salgada. A carne–seca tem um teor de umidade de aproximadamente 45% e até 15% de sal; a umidade da carne-de-sol atinge 70%, com 5% ou 6% de sal.
Qual parte do animal e a carne de sol?
Tradicionalmente, têm-se utilizado carnes da parte dianteira e ponta-de-agulha do animal para processamento dos charques enquanto que, via de regra, peças de traseiro são empregadas na confecção da carne-de-sol.
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