Qual a diferença entre emulsificante para bolo e emulsificante para sorvete?

 

Índice:

1. Qual a diferença entre emulsificante para bolo e emulsificante para sorvete?
2. O que é Emustab dr?
3. Quais são os emulsificante?
4. Qual a composição de emulsificante?

Qual a diferença entre emulsificante para bolo e emulsificante para sorvete?

EMULSIFICANTE: No caso de massas para bolos ou recheios, a sua função é incorporar ar (dar volume) durante o batimento da massa, facilitando uma mistura mais uniforme entre os ingredientes, resultando em uma massa leve e fofinha. Na preparação de sorvetes, o emulsificante produz uma sensação de maior maciez ao paladar.

O que é Emustab dr?

Descrição do Produto Emulsificante de ótima performance. Vantagens: Ótimo rendimento; Excelente textura da massa do sorvete; proporciona estabilidade no armazenamento.

Quais são os emulsificante?

Emulsificantes comuns na culinária incluem a gema de ovo (em que a proteína lecitina é o emulsionante), manteiga (a proteína caseína é o que faz funcionar a emulsão), queijo, mostarda, mel, extrato de tomate, ketchup, missô e pasta de alho.

Qual a composição de emulsificante?

Os emulsificantes de grau ali- mentício são geralmente ésteres compostos de um final hidrófilo (água) e um final lipofílico (gor- dura). Em geral, o final lipofílico é composto pelos ácidos esteárico, palmítico, oléico ou linoléico, ou pela combinação destes ácidos gra- xos.