Sumário
Índice:
- Qual o ponto de sovar?
- Quanto tempo bater a massa na masseira?
- O que acontece se sovar demais a massa?
- O que quer dizer Sove a massa?
Qual o ponto de sovar?
Não tem segredo: rasgar e amassar a massa até obter uma textura lisa e elástica. Esse processo pode demorar de 20 a 50 minutos, dependendo do tipo de massa e da habilidade do padeiro. A dica para saber o ponto correto é abrir a massa até ela não rasgar.
Quanto tempo bater a massa na masseira?
Repita o processo por 10 a 15 minutos até obter uma massa lisa e elástica. Se a massa começar se romper durante o processo, faça uma bola e deixe-a descansar por alguns minutos. Se a massa estiver grudando muito na bancada, experimente os outros métodos abaixo.
O que acontece se sovar demais a massa?
Sovar demais a massa pode afetar o sabor Além disso, sovar a massa em excesso causará um super aquecimento da massa, o que fará com que fermente muito rápido, resultando em um pão menos saboroso, com sabores menos complexos.
O que quer dizer Sove a massa?
Sovar faz com que as cadeias de glúten sejam esticadas e alinhadas, tornando a massa mais lisa e elástica. Essa elasticidade irá capturar o gás carbônico liberado no processo de fermentação, formando bolsas de ar dentro da massa.
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